PUDIM DE NATAL   


                                                 
CREME DE BAUNILHA


              6 gemas de ovos
           1/2 cháv. (chá) de açúcar
              1 cháv. (chá) de leite
              1 cháv. (chá) de natas
              1 fava de baunilha


PUDIM


        3 1/4 cháv. (chá) de passas
        2 1/2    "        "      " uvas passas
        2 1/2    "        "      " sultanas
              4    "        "      " migalhas de pão
        1 1/2    "        "      " açúcar mascavado
              1    "        "      " gordura hidrogenada
              1  c.(sopa)       " casca de laranja cristalizada
           5/8 cháv. (chá)   " cerejas marasquino
              1     "       "       " amêndoas picadas
              água
              casca ralada de 1 limão
                  "       "       "   1 laranja
              1 cenoura ralada
              1 maçã em cubinhos
              1 c.(sopa) de farinha de trigo
              1 c.(chá) de especiarias para torta de abóbora
              6 ovos
        1 1/4 cháv.(chá) de cerveja guiness
              pitada de sal
              manteiga para untar
              gtalho de azevinho e frutos para decoração


PARA FAZER O CREME DE BAUNILHA


1 - Coloque o leite, a nata e a fava de baunilha (com as sementes raspadas) numa panela,
      e leve ao lume à temperatura média até estar quase a ferver. Quando assim estiver
      retire do lume imediatamente.


2 - Numa tigela, misture as gemas de ovos e o açúcar com um batedor até que a mistura
     esteja homogénea e clara. Continue a bater enquanto acrescenta lentamente a mistura
     de leite quente. Bata tudo suavemente sem fazer espuma.  Volte a levar à panela e
     ponha ao lume médio até a  mistura começar a engrossar.  Mexa constantemente e
     não deixe o creme borbulhar, ou ele poderá ganhar grumos.  Quando estiver grosso,
     retire do lume e coe logo.


PARA FAZER O PUDIM
1 - Misture as uvas passas, as brancas (sultanas), as outras passas, as migas de pão, o óleo,
      o açúcar mascavado, as cascas de laranja cristalizadas, as cascas raladas de limão e de
      laranja, a cenoura, as cerejas marasquino, as amêndoas, as especiarias para torta de
      abóbora, a farinha, a maçã e o sal numa tigela grande. Misture bem.
2 -  Numa tigela separada bata os ovos levemente com um garfo.
3 -  Então, misture os ovos batidos e a cerveja guiness com a mistura seca usando as mãos
       ou uma colher de madeira.
4 -  Unte uma tigela refratária com manteiga e pressione a mistura do pudim, levemente.
       Cubra a tigela com papel manteiga e papel alumínio, prendendo firmemente ao redor
       da tigela, com uma barbante (corda).  Coloque a tigela numa panela cheia até metade
       de água (sem deixar a tigela tocar o fundo), para criar um banho-maria.
5 -  Acenda o lume em temperatura forte e deixe a água ferver.  Quando estiver a ferver.
       abaixe o lume e deixe o pudim cozinhar por 4 a 5 horas, verificando o nível da água
       de vez em quando para não deixar secar.
6 -  Depois de cozido, retire o pudim da panela com água e deixe arrefecer.  Retire o
       papel de alumínio e o de manteiga da tigela e passe uma faca para separar o pudim
       da lateral da tigela.
7 -  Coloque um prato de servir de cabeça para baixo sobre a tigela e vire-a juntamente com
       o prato e finalmente retire a tigela do pudim, que deve estar agora sobre o prato.
8 -  Cubra com creme de baunilha e decore com o galho fresco de azevinho e frutas, na hora
       de servir.